Ingredienten:

Voor 1 cakeblik

200 g gedroogde pruimen zonder pit
175 ml water
100 g boter
100 g suiker
2 eieren
200 g zelfrijzend bakmeel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 C. Bestrijk een bakblik met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Breng de pruimen met het water aan de kook en laat ze even afkoelen.
Klop de boter en suiker in een beslagkom luchtig en romig. Voeg de eieren langzaam toe en mix goed na elke toevoeging.
 
Pureer de pruimen met het water in een keukenmachine of met een staafmixer
Spatel het meel en de pruimenpuree door de boter en eieren; roer tot het net gemengd is; roer niet te lang! giet het mengsel in het bakblik en bak het 50 min. of tot een satéprikker die je erin steekt er schoon uitkomt.
 
Laat de pudding 10 min. staan in de vorm en stort hem dan op een rooster om af te koelen.